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2016年度 春夏講座
03) 農産物等の食材から見た日本と世界の食文化

講義内容

人類は、農業や牧畜、輸送・保存手段等の各種技術革新により食料を確保し、様々な食文化を築いてきた。食文化は、気候や風土、民族、社会経済などの影響を受け、地域独特のものを形成している。主に農産物の具体的な原材料や食物を例に挙げ、食文化の形成を考え、楽しみながら健康的な食に興味を持ってもらう。

各回テーマ

(1) 米（コメ）の起源と伝搬および米からみた食文化（食文化とは、米の世界への伝搬、米の利用）

(2) 小麦からみた食文化（小麦の起源と世界への伝搬、小麦の食としての様々な利用）

(3) トマトを例とした果菜類の導入と新たな食文化の形成（トマトの起源と伝搬、トマトの様々な利用）

(4) ナスやキュウリ、その他の野菜類からみた食文化（各種の野菜の起源や伝搬、その利用や食文化）

(5) リンゴ、ブドウ、柑橘類、その他の果物の利用と食文化（いくつかの果物の起源や世界への伝搬、利用）

(6) 大豆の栄養価と利用および大豆からみた食文化（起源やわが国への伝搬、大豆の栄養価や利用）

講師紹介

専攻：植物栄養学、土壌肥料学、環境科学、食品学
東京都農業試験場で研究員として農芸化学関係（土壌肥料、植物栄養、環境科学、食品加工）を担当。その間、非常勤で首都大学東京の｢食文化論｣を担当。2008～2013年は金沢学院で｢食品学｣、｢食品保蔵学｣、｢環境科学｣等を担当。博士（農学）。